Mirela Loșniță
Castraveții murați sunt printre cele mai îndrăgite conserve din bucătăria tradițională românească. Fie că alegi rețeta clasică în saramură sau versiuni rapide în oțet, cheia pentru castraveți crocanți și gustoși stă în respectarea unor pași simpli și alegerea atentă a ingredientelor.
Primul secret al murăturilor perfecte este alegerea tipului de castraveți. Se recomandă castraveții de tip cornișon, de dimensiuni mici sau medii, cu coajă fermă, lucioasă și fără imperfecțiuni. Ideal ar fi să folosești legume bio, crescute natural în grădină sau cumpărate de la producători locali. Castraveții cultivați fără pesticide absorb saramura mai uniform și își păstrează textura crocantă mai mult timp.
Ingrediente pentru rețeta clasică de castraveți în saramură
Pentru cei care vor gustul autentic din copilărie, rețeta fără oțet, doar cu saramură, rămâne cea mai apreciată. Iată ce ai nevoie:
- 1,5 – 2 kg de castraveți mici, proaspeți
- 1 legătură de mărar uscat (cu tulpini și flori)
- 1 rădăcină de hrean, curățată și tăiată în bastonașe
- 5–6 căței de usturoi, curățați
- Boabe de muștar și boabe de piper negru
- Apă și sare grunjoasă neiodată (1 lingură cu vârf de sare la 1 litru de apă)
Mod de preparare pas cu pas
- Spală bine castraveții și lasă-i la înmuiat în apă rece timp de 1–2 ore. Acest pas ajută la păstrarea fermității după murare.
- Între timp, fierbe apa cu sarea grunjoasă, apoi las-o să se răcească până devine călduță.
- Într-un borcan sterilizat, așază la bază mărarul, bastonașele de hrean, usturoiul și condimentele.
- Așază castraveții cât mai compact, pentru a limita prezența aerului.
- Toarnă saramura călduță peste castraveți, până când aceștia sunt complet acoperiți.
Pentru consum rapid, borcanul se poate acoperi cu tifon și lăsa la temperatura camerei 3–5 zile, până începe fermentația. Dacă dorești să-i păstrezi pentru sezonul rece, închide borcanul ermetic și depozitează-l într-un loc răcoros și ferit de lumină.
Trucuri esențiale pentru castraveți crocanți și fără mucegai
✔ Sarea potrivită – Folosește întotdeauna sare grunjoasă fără iod. Sarea iodată inhibă procesul natural de fermentație și duce la înmuierea murăturilor.
✔ Frunze cu taninuri – Adaugă frunze de vișin, coacăz sau hrean în borcan. Acestea conțin taninuri care ajută la menținerea texturii crocante.
✔ Acoperire completă – Asigură-te că toți castraveții sunt complet scufundați în saramură. Dacă rămân la suprafață, pot mucegăi rapid.
✔ Timpul de fermentație – Nu deschide borcanele în primele 3–4 săptămâni. Castraveții au nevoie de timp pentru a fermenta corect și a dezvolta gustul specific.
✔ Sterilizarea borcanelor – Spală bine borcanele înainte de folosire și sterilizează-le fie în cuptor, fie cu apă clocotită, pentru a preveni apariția bacteriilor care pot altera murăturile.
Această rețetă este una dintre cele mai simple și autentice metode de a prepara castraveți murați, așa cum se făceau odinioară. Cu puțină atenție și ingrediente de calitate, poți obține murături crocante, gustoase și naturale, perfecte pentru orice masă de toamnă sau iarnă.
