Roxana
Cozonacul este regele deserturilor românești, mai ales în perioada sărbătorilor. Fie că e Paște, Crăciun sau o simplă zi de duminică, nimic nu se compară cu mirosul care umple casa când în cuptor se coace un cozonac pufos, rumen și cu miez împletit. Astăzi îți dezvăluim o rețetă tradițională de cozonac, dar cu un truc secret pe care multe gospodine nu-l știu: adăugarea unei linguri de smântână în aluat, pentru un plus de frăgezime și aromă discretă, care face toată diferența.
Ingrediente necesare pentru un cozonac pufos și aromat
Pentru a obține acel cozonac ca la bunica, ai nevoie de ingrediente de calitate, la temperatura camerei, dar și de puțină răbdare. Iată lista completă:
Pentru aluat:
-
1 kg de făină tip 000
-
5 gălbenușuri
-
2 ouă întregi
-
200 g de zahăr
-
500 ml de lapte gras
-
200 g de unt (82% grăsime)
-
50 ml de ulei
-
1 lingură de smântână grasă (trucul secret)
-
2 plicuri de zahăr vanilat
-
Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
-
50 g de drojdie proaspătă (sau 14 g uscată)
-
1 praf de sare
Pentru umplutură:
-
400 g de nucă măcinată
-
150 g de zahăr
-
3 linguri de cacao
-
2 albușuri
-
1 esență de rom
Pentru uns:
-
1 ou bătut cu puțin lapte
-
1 lingură de zahăr (opțional)
Pregătirea maielei: primul pas spre un cozonac reușit
Secretul unui cozonac crescut și aerat începe cu maiaua. Într-un bol mic, amestecă drojdia cu 100 ml de lapte cald (nu fierbinte!), 1 linguriță de zahăr și 2 linguri de făină. Amestecă bine și lasă la loc cald timp de 10-15 minute, până când se umflă și devine spumoasă.
În acest timp, încălzește restul de lapte împreună cu zahărul, vanilia, coaja rasă de citrice și sarea. Amestecă până când zahărul este complet dizolvat, apoi lasă amestecul să se răcească puțin.
Cum se frământă aluatul pentru cozonac ca la carte
Într-un bol mare, cerne făina. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă maiaua activată. Adaugă ouăle, gălbenușurile și lingura de smântână, trucul care face cozonacul să rămână moale și a doua zi. Frământă adăugând treptat laptele cald. La final, încorporează untul topit cu ulei, în 3-4 reprize.
Frământatul durează minimum 30 de minute și nu trebuie grăbit. Aluatul trebuie să devină elastic și neted, semn că glutenul s-a activat corect. Lasă-l apoi la crescut, acoperit, într-un loc cald, timp de 1 – 1,5 ore, până când își dublează volumul.
Pregătirea umpluturii și împletirea cozonacului
Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaua, albușurile și romul. După ce aluatul a crescut, împarte-l în două, întinde fiecare bucată, pune umplutura și rulează. Poți împleti cele două rulouri pentru un aspect spectaculos. Așază în tavă, lasă la crescut 30 de minute, apoi unge cu ou și, dacă vrei, presară zahăr deasupra.
Coacerea cozonacului și mirosul care umple casa
Preîncălzește cuptorul la 170°C. Cozonacii se coc 45-50 de minute. Verifică-i la jumătate, iar dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu hârtie de copt. Când sunt gata, lasă-i 10 minute în tavă, apoi scoate-i pe un grătar și acoperă-i cu un prosop pentru a păstra umiditatea.
Ce îți strică cozonacul: cele mai frecvente greșeli de evitat
Chiar dacă urmezi rețeta, sunt câteva greșeli care pot compromite complet cozonacul, indiferent cât de bune sunt ingredientele. Iată ce să NU faci:
🔸 Folosești făină rece, direct din cămară – toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Altfel, aluatul nu va crește corect.
🔸 Laptele e prea fierbinte – dacă „omoară” drojdia, aluatul nu mai crește deloc. Testează cu degetul: trebuie să fie cald, nu fierbinte.
🔸 Frămânți prea puțin sau prea repede – aluatul de cozonac cere timp și energie. Fără frământare corectă, cozonacul va fi dens și „cleios”.
🔸 Deschizi cuptorul în primele 20 de minute – cozonacul se lasă și nu mai crește. Rămâi cu o coajă arsă și un miez crud.
🔸 Adaugi prea multă umplutură – sună tentant, dar excesul de nucă sau cacao îngreunează aluatul și împiedică coacerea uniformă.
🔸 Pui prea multă drojdie – în loc să crească mai bine, cozonacul va avea un gust acru și un miros neplăcut.
💡 Truc de salvare: dacă simți că aluatul nu crește cum trebuie, adaugă 1 linguriță de zahăr pudră și mai frământă 5 minute. Încă un strop de căldură (pe calorifer sau în cuptorul stins, ușor călduț) poate activa drojdia.
