Saghin Sabrina
Ciorba de burtă este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale românești, bucurându-se de o popularitate enormă atât în rândul localnicilor, cât și al turiștilor care ajung în România. Cu un gust bogat, o consistență cremoasă și o aromă inconfundabilă, această ciorbă este ideală pentru a fi servită în orice perioadă a anului, fiind în mod special preferată în sezonul rece.
Mulți consideră prepararea sa un proces complex, însa urmărind pașii corecți și folosind ingredientele potrivite, ciorba de burtă poate fi gătită cu ușurință chiar și acasă. Totuși, pentru a obține un preparat cu adevărat savuros, trebuie să cunoaștem ingredientul secret care face diferența: pătrunjelul proaspăt. Acesta adaugă un plus de savoare și prospețime, echilibrând perfect gustul bogat al preparatului. Iată cum se prepară cea mai bună ciorbă de burtă, pas cu pas!
Ingrediente esențiale pentru ciorba de burtă
Pentru a obține o ciorbă de burtă delicioasă, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg burtă prefiartă
- 2 morcovi mari
- 1 ceapă mare
- 1 păstârnac
- 4 gălbenușuri de ou
- 500 g smântână grasă
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri de oțet
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat fin (ingredientul secret!)
Mod de preparare pas cu pas
Pentru ca ciorba de burtă să aibă un gust desăvârșit, trebuie să respectăm câțiva pași esențiali. Iată cum se pregătește corect acest preparat:
Pregătirea burții:
Pentru a elimina orice miros neplăcut, burta prefiartă trebuie clătită bine sub jet de apă rece. Se pune la fiert într-o oală mare cu apă și un praf de sare, la foc mic, timp de aproximativ 40 de minute. Când burta devine fragedă și ușor de mestecat, se scoate din oală și se taie fâȟii subțiri. Zeama în care a fiert burta se strecoară și se păstrează, deoarece va fi baza pentru ciorbă.
Prepararea legumelor:
Morcovii, ceapa și păstârnacul se curăță și se dau prin răzătoare sau se taie foarte mărunt. Se adaugă în zeama strecurată și se lasă la fiert timp de 15-20 de minute, până când legumele devin moi. Se adaugă burta feliată și se mai lasă la fiert la foc mic.
Prepararea amestecului de smântână și ou:
Într-un bol separat, se amestecă cele 4 gălbenușuri cu smântâna, până când compoziția devine omogenă. Se adaugă treptat câteva linguri de zeamă fierbinte din ciorbă, amestecând continuu, pentru a aduce amestecul la aceeași temperatură ca restul preparatului și pentru a preveni coagularea oului.
Finalizarea ciorbei:
Amestecul de ou și smântână se toarnă treptat în oală, amestecând constant. Se adaugă usturoiul pisat și cele două linguri de oțet, care oferă acel gust specific ciorbei de burtă. Se potrivește de sare și piper, în funcție de preferințe.
Ingredientul secret: pătrunjelul proaspăt
Un detaliu esențial pe care multe gospodine îl neglijează este pătrunjelul proaspăt. Acesta trebuie adăugat la finalul preparării, imediat după ce ciorba a fost luată de pe foc. Aroma sa intensă echilibrează perfect gustul bogat al ciorbei, oferindu-i un plus de prospețime și savoare. Pe lângă rolul său aromatic, pătrunjelul este bogat în vitamine și minerale, contribuind la un preparat mai sănătos.
Ciorba de burtă trebuie servită fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă. Pentru un plus de savoare, fiecare porție poate fi asezonată cu o lingură de smântână și câteva picături de oțet suplimentar.
Dacă dorești să păstrezi ciorba pentru mai multe zile, este important să o reîncălzești la foc mic, fără a o fierbe excesiv, pentru a nu-și pierde textura cremoasă.
