Adelina C
Mezelurile tradiționale românești au o bogată istorie și sunt păstrate cu grijă în diverse regiuni ale țării. Un exemplu fascinant al mezelurilor de casă este reprezentat de caltabosii ardelenești, cunoscuți și sub denumirea de cartaboși sau căldăboși. Acești cîrnați, pregătiți cu atenție în gospodăriile din Arad și Timișoara, aduc o notă autentică sărbătorilor de Crăciun. În acest articol, vom explora detaliile și pasii de preparare a caltabosilor de casă, cu sau fără orez, oferindu-vă o rețetă autentică și sfaturi practice pentru a-i pregăti chiar la dvs. acasă.
Originea și Denumirea termenului de caltaboș
Termenul „caltabos” este definit în DEX ca un cîrnat făcut din carne de porc, orez, ceapă, piper și alte condimente, fiind specific sărbătorilor de Crăciun. Variantele regionale ale denumirii includ „cartaboș”, iar etimologia exactă rămâne incertă, dar este asociată cu termeni din diverse limbi, precum slavonă, greacă și albaneză.
Ingrediente necesare:
1 kg ficat de porc
1 kg carne de lucru (pulpa cu grăsime, fleică, spată)
1,5 kg slănină cu sorici (de pe burtă porcului)
750 g slănină
500 g rinichi
500 g plămâni și splină
600 g picioare de porc (sau rat și cap de porc)
Orez crud (opțional, 150 g pentru fiecare 1 kg de carne)
Condimente: sare, piper negru, nucșoară, măghiran, usturoi
Zeamă de cazan
Procesul de preparare:
Fierberea ingredientelor: În mod tradițional, toate componentele sunt fierte într-un cazan imens așezat pe foc de lemne. Dacă utilizați oale sub presiune, aranjați carnea, slănina și soriciul în oală, adăugați apă și fierbeți timp de 60 de minute.
Sortarea și tăierea organelor: Plămânii sunt tăiați în bucăți mai mari și fierți în prealabil timp de aproximativ 10 minute. Apoi, adăugați ficatul, splina și rinichii și continuați fierberea timp de 20 de minute la foc mediu.
Calcularea orezului: Pentru varianta cu orez, utilizați aproximativ 25% orez fiert în funcție de cantitatea totală de carne. O cantitate de 150 g orez crud ar trebui să fie suficientă pentru fiecare kilogram de carne.
Măcinarea compoziției: Măcinați carnea, slănina, organele și orezul fiert. Adăugați condimentele preferate, cum ar fi sare, piper, nucșoară, măghiran și usturoi.
Framântarea și ajustarea texturii: Dacă compoziția este prea uscată, adăugați treptat zeama de cazan pentru a obține o consistență cremoasă.
Opțional – Adăugarea cepei calite: Dacă doriți, puteți adăuga ceapă călită în untură la compoziție.
Umplerea mațelor: Folosiți mate subțiri sau crete pentru a umple compoziția. Asigurați-vă că nu lăsați goluri de aer, dar nici nu umpleți prea dens.
Fierberea caltabosilor: În cuptorul preîncălzit la 80°C, acoperiți caltabosii cu zeama de cazan și lăsați-i pentru 30-40 de minute, întorcându-i după primele 15 minute.
Răcirea și depozitarea: Clătiți caltabosii cu apă rece pentru a îndepărta stratul gras, apoi depozitați-i într-un loc rece, fie în camara, fie în frigider. Puteți servi caltabosii reci sau îi puteți prăji în untură înainte de a-i consuma.
Caltabosii de casă sunt o delicatesă tradițională cu adevărat specială, păstrând gustul autentic al bucătăriei ardelenesti. Prin urmare, aventurați-vă să pregătiți această rețetă, bucurați-vă de procesul tradițional și împărtășiți savoarea autentică a caltabosilor cu cei dragi în timpul sărbătorilor de iarnă sau în orice alt moment al anului.
