Miruna Purcel
În tradiția culinară din Bucovina, varza murată capătă un gust aparte datorită unui truc simplu: adăugarea a două fructe speciale în butoiul de murături. Acest secret folosit de gospodine nu doar că sporește aroma verzei, dar contribuie și la obținerea unei texturi crocante. În continuare, vom explora care sunt aceste fructe, cum se utilizează corect în procesul de murare și ce alte sfaturi ajută la pregătirea verzei murate perfecte pentru sezonul rece.
Cum influențează fructele fermentarea verzei
Murăturile reprezintă o parte esențială a bucătăriei tradiționale românești, iar varza murată este nelipsită de pe mesele din iarnă. În Bucovina, gospodinele au descoperit că prin adăugarea unor fructe în butoi se poate obține un gust mai bogat și mai plăcut. Merele și gutuile sunt cele două fructe recomandate pentru acest proces. Acestea nu doar că adaugă o aromă subtilă, dar contribuie și la reglarea acidității în timpul fermentării, favorizând obținerea unei verze murate de calitate superioară.
Merele adaugă o ușoară dulceață, iar gutuile, cunoscute pentru textura lor fermă și gustul caracteristic, conferă un plus de aromă și ajută la menținerea crocănțimii verzei. Fructele se așază în butoi printre foile de varză, astfel încât să se asigure o distribuire uniformă a aromelor în tot amestecul.
Avantajele folosirii merelor și gutuilor în procesul de murare
Adăugarea merelor și gutuilor în butoiul cu varză murată oferă mai multe beneficii, dincolo de gustul îmbunătățit. Aceste fructe conțin pectină, o substanță naturală care ajută la obținerea unei texturi mai ferme a verzei murate. În plus, aportul lor de zaharuri naturale favorizează fermentarea, ceea ce înseamnă că varza se va mura mai uniform și va avea o aciditate optimă.
Gospodinele din Bucovina știu că secretul constă nu doar în adăugarea acestor fructe, ci și în proporțiile utilizate. În general, se recomandă câteva mere și gutui pentru un butoi de aproximativ 50 de litri de varză. Fructele trebuie să fie sănătoase și bine spălate înainte de a fi puse în butoi, pentru a preveni apariția mucegaiului și a altor probleme în timpul fermentării.
Sfaturi pentru o varză murată perfectă
Pentru a obține cea mai bună varză murată, pe lângă adăugarea merelor și gutuilor, există câteva reguli pe care orice gospodină ar trebui să le urmeze. În primul rând, varza trebuie să fie de calitate, cu foi sănătoase și ferme. Timpul ideal pentru a pune varza la murat este în luna octombrie, când temperaturile exterioare sunt mai scăzute, ceea ce favorizează fermentarea controlată.
Apa folosită pentru saramură trebuie să fie curată, iar concentrația de sare să fie corespunzătoare – de obicei, o lingură de sare grunjoasă la un litru de apă. Este important ca varza să fie acoperită complet cu saramură, pentru a preveni oxidarea și apariția mucegaiului.
De asemenea, este recomandat ca butoiul să fie verificat periodic, iar spuma formată deasupra să fie îndepărtată. O altă practică tradițională este utilizarea unei bucăți de lemn sau a unei plăci pentru a menține varza scufundată în saramură. Astfel, se asigură o fermentare uniformă și se evită stricarea produsului.
Gospodinele din Bucovina știu că trucul cu mere și gutui nu este singurul secret pentru varza murată perfectă, dar contribuie semnificativ la gustul și calitatea finală a produsului.
