Nicolescu Daniela
Toamna aduce cu ea bogăția grădinilor și obiceiul vechi de a pregăti murături pentru iarnă. Dincolo de gustul lor aparte, aceste borcane colorate sunt un simbol al tradiției și al meselor de familie. Rețeta clasică de murături asortate, transmisă din generație în generație, transformă legumele obișnuite în adevărate delicii, care rămân crocante și aromate până primăvara.
Murăturile asortate sunt apreciate pentru diversitatea lor. Într-un singur borcan își găsesc locul gogonele tari, bucățele de conopidă albă și dulceagă, pepenași verzi mici, dar și gogoșari suculenți. Combinația este completată de bastonașe de hrean și morcov, care dau crocănțime, și de frunzele de țelină ori mărarul uscat, ce adaugă prospețime și parfum.
Lista de ingrediente pentru un borcan mare este simplă, dar atent gândită: gogonele, gogoșari, conopidă, pepeni verzi mici, morcov, hrean, frunze de țelină, mărar, condimente precum foi de dafin, piper și muștar, sare mare neiodată și puțin zahăr. Toate acestea, unite printr-o saramură corect preparată, alcătuiesc rețeta de succes.
Cum se prepară pas cu pas murăturile asortate
Secretul acestei rețete stă atât în alegerea legumelor, cât și în modul de aranjare și preparare. Fiecare detaliu contează pentru ca murăturile să rămână tari și pline de savoare.
Legumele se spală bine, se curăță de părți deteriorate și se pregătesc corespunzător: conopida se desface în buchețele, iar morcovii și hreanul se taie bastonașe pe lung. La baza borcanului se pun condimentele, mărarul și frunzele de țelină.
Așezarea legumelor se face în straturi: gogonelele alternează cu conopida, felii de gogoșar și pepenași verzi. Între aceste straturi se adaugă bastonașele de hrean și morcov, care contribuie la textura crocantă.
Saramura este elementul cheie. La fiecare litru de apă se adaugă o lingură de sare mare și o linguriță de zahăr. Lichidul se fierbe, apoi se toarnă clocotit peste legume, asigurând astfel conservarea lor. Borcanul se închide ermetic și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
După aproximativ o lună, murăturile sunt gata de servit, iar pentru a se păstra cât mai bine, borcanele trebuie depozitate într-un loc răcoros și ferit de lumină.
Tradiții și variante ale rețetei
Deși metoda clasică este cunoscută, fiecare regiune are propriile obiceiuri. În Oltenia, de exemplu, gospodinele adaugă în borcane și pepenași roșii, dar și gutui, care dau un gust aparte și un parfum subtil. Nu lipsesc nici știuleții de porumb uscat, ce oferă saramurii o culoare deosebită.
Un alt truc tradițional este folosirea sfeclei roșii, care colorează zeama într-o nuanță rozalie spectaculoasă, transformând fiecare borcan într-o mică operă de artă culinară.
Indiferent de variații, un lucru rămâne esențial: sarea neiodată. Prezența iodului înmoaie legumele și le face să-și piardă textura crocantă, de aceea folosirea sării mari speciale pentru murături este o regulă de aur.
Secretul murăturilor crocante
Crocănțimea murăturilor este elementul care le face irezistibile. Pentru a obține acest rezultat, trebuie respectate câteva reguli simple: legumele să fie proaspete și tari, saramura să fie turnată fierbinte, iar borcanele să fie bine închise. Hreanul și morcovul nu au doar rol de gust, ci contribuie activ la menținerea texturii ferme.
De asemenea, păstrarea borcanelor într-un spațiu răcoros, ferit de razele soarelui, garantează că murăturile nu se vor înmuia și vor rezista toată iarna.
Murăturile – gustul copilăriei și al meselor de familie
Mai mult decât o simplă rețetă, murăturile asortate sunt o parte din identitatea gastronomică românească. Ele poartă nostalgia toamnelor la bunici, când butoaiele mari de lemn erau pline cu legume colorate și aromate. Sunt imaginea meselor de iarnă, alături de sarmale, fripturi sau mâncăruri tradiționale.
Pregătirea lor acasă nu înseamnă doar conservarea legumelor, ci și păstrarea unei tradiții. Este un ritual care adună familia în jurul mesei, cu râsete, povești și amintiri.
Murăturile asortate nu lipsesc din nicio cămară bine gospodărită. Ele îmbină simplitatea ingredientelor cu atenția la detalii și cu secrete transmise din generație în generație. Cu puțină răbdare, respectarea pașilor de bază și alegerea atentă a legumelor, oricine poate avea pe masă murături crocante, gustoase și rezistente până la primăvară.
Astfel, fiecare borcan devine nu doar o rezervă culinară, ci și o amintire a tradițiilor care dau savoare iernii românești.
