Mirela Loșniță
Un borcan de gem deschis de ceva timp poate veni cu o surpriză neplăcută: un strat alb, verde sau albăstrui de mucegai la suprafață. Prima reacție a multora este să ia o lingură, să îndepărteze partea afectată și să păstreze restul produsului.
Specialiștii în siguranță alimentară recomandă însă altceva. Dacă gemul sau dulceața prezintă mucegai, cea mai sigură variantă este eliminarea întregului conținut.
Nu este suficient să iei mucegaiul cu lingura
Problema este că partea vizibilă reprezintă doar o porțiune din mucegai.
În alimentele moi și umede, cum sunt gemurile și jeleurile, filamentele microscopice pot pătrunde sub suprafață, în zone care par complet normale.
Prin urmare, chiar dacă îndepărtezi câțiva centimetri din partea de sus, acest lucru nu garantează că produsul rămas este sigur.
USDA recomandă în mod explicit aruncarea gemurilor și jeleurilor pe care a apărut mucegai.
Unele tipuri de mucegai pot produce și micotoxine, substanțe care pot fi dăunătoare organismului.
De ce gemul poate mucegăi chiar dacă are mult zahăr
Zahărul ajută la conservare, însă nu face produsul imposibil de alterat.
Mucegaiurile sunt mai rezistente la concentrații ridicate de zahăr decât multe alte microorganisme. Tocmai de aceea pot apărea chiar și pe gemuri sau jeleuri păstrate la frigider.
Riscul crește atunci când borcanul este deschis frecvent sau când în el ajunge umezeală.
O linguriță umedă, firimiturile sau contaminarea de pe alte alimente pot introduce microorganisme în recipient.
Gemurile preparate cu o cantitate mai mică de zahăr pot fi și mai vulnerabile dacă metoda de conservare și depozitare nu este potrivită.
Arunci doar gemul sau și borcanul?
Gemul trebuie aruncat complet, însă borcanul de sticlă nu trebuie neapărat eliminat.
Recipientul poate fi spălat foarte bine cu apă fierbinte și detergent, apoi sterilizat înainte de a fi refolosit pentru conserve.
În schimb, dacă capacul este deteriorat, ruginit, deformat sau garnitura nu mai etanșează bine, este recomandată înlocuirea lui.
Nu gusta gemul pentru a verifica dacă „mai este bun”.
De asemenea, USDA recomandă să nu miroși foarte aproape alimentele mucegăite, deoarece sporii pot provoca probleme respiratorii unor persoane.
Cum previi apariția mucegaiului
După deschidere, gemul trebuie păstrat conform indicațiilor de pe etichetă, de regulă la frigider.
Este important să folosești de fiecare dată o lingură curată și uscată.
Nu introduce în borcan tacâmuri care au atins pâine, unt sau alte produse.
În cazul gemurilor făcute în casă, borcanele trebuie să fie curate și sterilizate, iar conservarea trebuie făcută printr-o metodă corectă.
Pentru conservele preparate acasă și destinate păstrării îndelungate, procesarea termică corespunzătoare este importantă inclusiv pentru prevenirea dezvoltării mucegaiului.
Când trebuie aruncat imediat gemul
Orice urmă vizibilă de mucegai este suficientă pentru a renunța la produs.
Același lucru este valabil dacă apar mirosuri neobișnuite, fermentație evidentă, capac umflat sau modificări importante de culoare și consistență.
Regula simplă este aceasta: spre deosebire de unele alimente foarte tari, unde zona mucegăită poate fi îndepărtată în anumite condiții, gemul este un aliment moale.
Prin urmare, stratul de la suprafață nu trebuie doar curățat.
Dacă gemul a mucegăit, se aruncă întregul conținut al borcanului. Este o pierdere neplăcută, dar este varianta recomandată pentru siguranța alimentară.
