Mirela Loșniță
Ciorba de burtă cu smântână este, fără îndoială, una dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiționale românești, având o savoare inconfundabilă și o textură cremoasă, catifelată. Prepararea acestei ciorbe delicioase poate părea complicată la prima vedere, însă urmând pașii de mai jos, vei obține un rezultat delicios.
Ingrediente necesare:
- 1 kg burtă de vită prefiartă
- 1 bucată de rasol de vită
- 2 cepe mari
- 1 țelină
- 2 morcovi
- 1 ardei gras
- 5 ouă
- 300 ml smântână
- 1 căpățână de usturoi
- Sare grunjoasă
- Piper negru măcinat și boabe
- Oțet de mere
- 2-3 fire de pătrunjel proaspăt
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii: Spală bine burta de vită în câteva ape pentru a îndepărta orice impurități. Pune burta și rasolul de vită într-o oală mare cu apă și adu la fierbere. Pe măsură ce se formează spuma, îndepărteaz-o cu o spumieră pentru a obține o supă limpede. După ce spuma nu se mai formează, acoperă oala cu un capac și las-o să fiarbă la foc mic. Este important ca ciorba să fiarbă la foc mic pentru a păstra aroma și a preveni scăderea excesivă a lichidului.
- Adăugarea legumelor: Între timp, curăță și spală zarzavaturile (ceapa, țelina, morcovii și ardeiul gras). Adaugă-le în oală împreună cu câteva boabe de piper și sare grunjoasă. Legumele vor contribui la aroma bogată a ciorbei și vor îmbogăți gustul.
- Prepararea amestecului de ouă și usturoi: Curăță căpățâna de usturoi, spal-o și pisează cățeii până obții o pastă. Într-un bol separat, bate bine ouăle și amestecă-le cu sare, piper măcinat și usturoiul pisat. Adaugă smântâna peste acest amestec și omogenizează totul.
- Finalizarea ciorbei: După ce burta și rasolul de vită sunt bine fierte, scoate-le din oală împreună cu legumele și lasă-le să se răcească suficient cât să poți lucra cu ele. Păstrează un morcov pentru decor, iar restul taie-le în fâșii subțiri, inclusiv carnea de pe rasol. Pune aceste fâșii înapoi în ciorbă și lasă să mai fiarbă timp de 5 minute pentru ca aromele să se îmbine.
- Adăugarea compoziției de ouă și smântână: Oprește focul și toarnă treptat compoziția de ouă și smântână în oală, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Gustă ciorba și ajustează cu oțet de mere după preferințe pentru un echilibru perfect între gustul cremos și cel acrișor.
- Ornarea și servirea: Ciorba se ornează cu feliile de morcov păstrate și cu pătrunjel proaspăt tocat pentru un aspect plăcut și un plus de prospețime.
Ciorba de burtă cu smântână este acum gata de servire! Această rețetă îți va oferi o ciorbă savuroasă, cu o textură catifelată și un gust bogat, perfectă pentru mesele în familie sau ocaziile speciale.
Poftă bună!
