Miruna Purcel
Omleta spaniolă, cunoscută sub numele de tortilla de patatas, este una dintre cele mai iubite rețete din bucătăria iberică. Simplă la prima vedere, dar cu un gust bogat și o textură unică, această preparare tradițională ascunde câteva secrete pe care gospodinele din Spania le respectă cu sfințenie. Cu doar câteva ingrediente – ouă, cartofi, ceapă, ulei și sare – poți obține o omletă moale în interior, ușor rumenită la exterior, perfectă pentru micul dejun, prânz sau chiar o cină ușoară.
Ingredientele simple care dau gustul autentic
Pentru o tortilla de patatas reușită, ingredientele de bază trebuie să fie de calitate. Spania mizează pe prospețime, așa că ouăle trebuie să fie cât mai naturale, iar cartofii aleși să fie moi, cu un conținut ridicat de amidon, pentru a oferi textura cremoasă specifică.
Ingrediente pentru patru porții:
-
6 ouă mari
-
4 cartofi de mărime medie
-
1 ceapă galbenă
-
100 ml ulei de măsline extravirgin
-
sare după gust
Cartofii se curăță și se taie în felii subțiri, aproximativ de jumătate de centimetru. Secretul spaniolilor este să-i prăjească lent, la foc mic, în ulei de măsline. Scopul nu este să-i rumenească, ci să-i gătească până devin moi, aproape confiați. Ceapa se taie fin și se adaugă peste cartofi spre final, pentru a se carameliza ușor și a adăuga dulceață naturală.
După ce cartofii și ceapa sunt gata, se scurg bine de ulei și se amestecă într-un bol cu ouăle bătute și un praf de sare. Compoziția trebuie lăsată să stea câteva minute pentru ca aromele să se combine, iar ouăle să se îmbibe cu gustul cartofilor.
Secretul gospodinelor din Spania pentru tortilla perfectă
Ceea ce face diferența între o simplă omletă și o tortilla de patatas autentică este modul de gătire. În Spania, gospodinele folosesc tigăi mai mici, adânci și grele, pentru a controla mai bine căldura.
Amestecul se toarnă în tigaia unsă cu puțin ulei de măsline, la foc mic. După câteva minute, marginile încep să se închege, iar centrul rămâne moale. Aici intervine momentul cel mai important – întoarcerea omletei. Cu ajutorul unei farfurii plate, tortilla se răstoarnă și se pune din nou în tigaie, pentru a se rumeni ușor și pe cealaltă parte.
Rezultatul final trebuie să fie o omletă aurie, cu o crustă fină și un interior cremos, care aproape curge. Spaniolii spun că o tortilla prea uscată este un eșec, iar textura perfectă este aceea în care oul rămâne puțin moale, iar cartofii se topesc în gură.
Cum se servește omleta spaniolă ca în restaurantele iberice
Tortilla de patatas este un preparat extrem de versatil. Poate fi servită caldă, imediat după gătire, dar la fel de gustoasă este și rece, a doua zi. În Spania, se servește adesea ca gustare la tapas, tăiată în cuburi mici și acompaniată de o felie de pâine prăjită.
Pentru o notă modernă, se pot adăuga în compoziție ardei copți, dovlecei sau chiar câteva felii de chorizo, care aduc un plus de aromă. În unele regiuni, gospodinele ung tortilla cu puțin ulei de măsline înainte de servire, pentru un aspect lucios și un gust intens.
Se recomandă să fie servită alături de o salată proaspătă de roșii cu busuioc sau o porție mică de brânză maturată, pentru un echilibru perfect între prospețime și savoare.
