Loredana Ionescu
Luna noiembrie este perioada ideală pentru pregătirea murăturilor pentru iarnă. Totuși, pentru cei care cumpără varză murată din comerț, există o problemă frecventă: excesul de sare. Uneori, pofta de sarmale sau alte preparate din varză murată poate fi umbrită de gustul prea sărat al verzei.
Cum funcționează trucul cu cartoful în varza murată
Dacă varza murată este prea sărată, poți folosi un truc simplu pentru a corecta gustul. Tot ce trebuie să faci este să adaugi un cartof crud în recipientul cu varză murată sau direct în oala în care fierbi varza. Cartoful absoarbe o parte din sare, lăsând varza cu un gust mai echilibrat. Această metodă este eficientă și rapidă, iar la final vei avea o varză mai potrivită pentru preparatele tale.
Când și cum să folosești acest truc
Atunci când ai varză murată prea sărată, poți pune un cartof în apa în care o fierbi pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, cum ar fi sarmalele. După câteva minute, cartoful va începe să absoarbă din sare, făcând varza mai potrivită pentru gătit. Acest truc poate fi folosit atât pentru varza din comerț, cât și pentru murăturile pregătite acasă, dacă ai constatat că au ieșit prea sărate.
Alte metode pentru a reduce sarea din varza murată
Pe lângă trucul cu cartoful, poți clăti varza murată sub un jet de apă rece înainte de a o folosi în rețete. Acest lucru va reduce o parte din sare, dar trucul cu cartoful este de multe ori mai eficient, mai ales pentru preparatele care necesită fierbere.
Data viitoare când folosești varză murată, nu uita acest truc simplu și eficient – un cartof poate face diferența între un preparat perfect echilibrat și unul prea sărat.
Cum se pune varza la murat: Tradiție și savoare în fiecare borcan
Varza murată este unul dintre acele preparate care nu lipsește din cămara românilor, mai ales în sezonul rece. Procesul de murare al verzei nu este doar o metodă de conservare, ci și o tradiție care se transmite de la o generație la alta, fiecare familie având secretele sale care fac din această delicatesă o adevărată artă culinară.
Alegerea verzei: primul pas spre o murătură de succes
Calitatea verzei este esențială pentru obținerea unei murături bune. Ideal este să alegeți varză de toamnă, care este mai dulce și mai crocantă. Când cumpărați varza, asigurați-vă că este fermă, grea și că frunzele exterioare nu sunt pătate sau ofilite. De asemenea, varza nu trebuie să fie prea mare; o varză de dimensiuni medii este perfectă, deoarece are frunzele mai subțiri și se va murări mai uniform.
Curățarea și pregătirea verzei
După ce ați ales varza potrivită, următorul pas este să o curățați bine. Îndepărtați frunzele exterioare și orice impurități. Apoi, tăiați varza în jumătate și îndepărtați cotorul. Varza poate fi tăiată fideluță pentru murătură sau lăsată în bucăți mai mari, în funcție de preferințe.
Saramură pentru murături perfecte
Saramura este esențială în procesul de murare. Proporțiile clasice sunt de aproximativ 30 de grame de sare la un litru de apă. Este important să folosiți sare neiodată pentru a evita înnegrirea verzei. Pe lângă sare, puteți adăuga și alte ingrediente pentru aromă, cum ar fi boabe de piper, foi de dafin, căței de usturoi sau chiar morcovi și mere pentru un plus de dulceață și textură.
Procesul de murare
După ce ați pregătit saramura și varza, așezați varza într-un recipient curat și rezistent, preferabil un borcan mare de sticlă sau un butoi de lemn. Strângeți bine bucățile de varză în recipient și turnați saramura până când varza este complet acoperită. Este vital să asigurați că varza rămâne sub nivelul saramurii pentru a preveni formarea mucegaiului.
Pentru a ține varza submersă, puteți folosi o greutate ceramică sau un sac cu sare. Acoperiți recipientul cu un capac sau o pânză curată pentru a permite gazelor să se elibereze.
Perioada de fermentație
Varza murată trebuie să fermenteze la temperatura camerei timp de câteva zile, în funcție de temperatura ambientală. În această perioadă, este normal să observați bule și să simțiți un miros caracteristic de fermentație. După aproximativ 3-5 zile, puteți proba varza pentru a verifica dacă a atins gradul de aciditate dorit. Odată ce varza este murată după gustul dumneavoastră, poate fi depozitată într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi pivnița sau frigiderul, unde se va conserva bine pentru câteva luni.
Murarea verzei este un proces simplu, dar plin de satisfacții. Fie că preparați o salată de varză murată sau o folosiți în diverse rețete tradiționale, aceasta va aduce un gust autentic și plin de sănătate în dieta dumneavoastră. Prin urmare, nu ezitați să încercați această metodă tradițională și să vă bucurați de rezultatele delicioase!
Sursa foto: Arhivă
