Cristina Cohuț
Sărbătorile de iarnă se apropie cu pași repezi, iar gospodinele din întreaga țară sunt deja în căutare de rețete speciale pentru mesele festive.
Unul dintre preparatele care câștigă tot mai mult teren pe mesele românilor în această perioadă sunt cârnații cu trufe, o delicatesă din Bucovina care cu siguranță va aduce un plus de rafinament oricărei cine festive.
Cârnații cu trufe sunt o alegere perfectă pentru Crăciun sau Revelion, având un gust intens și delicat care va impresiona chiar și cei mai pretențioși dintre invitați.
Trufele, cu aroma lor unică și sofisticată, dau acestui preparat o savoare aparte, transformându-l într-un adevărat festin.
Cum se prepară cârnații cu trufe?
Prepararea cârnaților cu trufe este un proces delicat, care presupune folosirea unor ingrediente de calitate superioară, pentru a obține acea combinație perfectă de arome.
Mihai Robu, culegător de trufe, ne explică procesul detaliat de preparare al acestor cârnați rafinați: „Astăzi facem cârnat de black angus cu untură de mangaliţă şi cu trufe negre din Bucovina. Prima dată punem trufa în untură pentru a se aromatiza. Vom folosi o vită în care vom adauga untură aromatizată cu trufe. De principiu se pune cam 10% trufă. Pe cei aromatizaţi îi vom lăsa foarte puţin să prindă puţin iz de fum, după care îi vom pune a zvântat într-o cameră cu ventilaţie, unde ei vor rămâne cruzi uscaţi astfel încât aroma trufei să se distrugă.”
O altă rețetă de cârnați cu trufe
În cazul în care vrei să încerci o variantă simplificată de cârnați cu trufe, iată o rețetă ușor de preparat acasă. Iată ce ingrediente ai nevoie:
- 1 kg carne de porc (sau amestec de porc și vită, după preferință)
- 150 g slănină sau bacon (pentru un plus de gust)
- 100 g trufe (trufe proaspete sau ulei de trufe, în funcție de disponibilitate)
- 30-40 g sare
- 5-10 g piper negru măcinat
- 3-4 căței de usturoi (opțional, în funcție de preferințe)
- 1 pahar de vin alb (opțional, pentru a da un gust mai fin)
- 1 linguriță de cimbru uscat (opțional)
- 1 membrană naturală de cârnați (găsită la magazinele de produse tradiționale sau la măcelării)
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii: Taie carnea de porc și slănina în bucăți mici. Folosește o mașină de tocat carne pentru a toca amestecul de carne și slănină.
- Trufele: Dacă folosești trufe proaspete, trebuie să le cureți cu grijă și să le tai în felii subțiri sau să le dai pe răzătoare pentru a extrage aroma mai intensă. Dacă folosești ulei de trufe, acesta se va adăuga mai târziu în compoziție, pentru a păstra aroma intactă.
- Amestecul: Într-un bol mare, adaugă carnea tocată, slănina, sarea, piperul și alte condimente dorite (usturoiul zdrobit, cimbru). La final, adaugă trufele tăiate sau uleiul de trufe. Dacă folosești trufe proaspete, este indicat să le adaugi la final, astfel încât aroma să rămână intensă.
- Formarea cârnaților: Pune compoziția omogenă în membrana naturală de cârnați și leagă capetele cârnaților cu sfoară subțire, având grijă ca fiecare cârnat să fie bine umplut.
- Gătirea: Cârnații pot fi fierți, afumați sau prăjiți, în funcție de preferințele tale. Fiecare metodă de gătire adaugă un gust și o textură diferită preparatului.
Un Crăciun scump, dar cu gust rafinat
Anul acesta, sărbătorile de iarnă vor fi cele mai scumpe din ultimele două decenii, din cauza inflației, care a dus la scumpirea produselor tradiționale.
Se estimează că prețurile produselor alimentare, inclusiv ale celor destinate meselor de sărbători, au crescut cu aproape 50%. Cu toate acestea, pentru cei care vor să aducă un plus de rafinament pe masa de Crăciun, cârnații cu trufe sunt o alegere excelentă. Aceștia sunt o delicatesă care, chiar și în vremuri mai scumpe, merită să fie pregătită și savurată alături de familie.
Așadar, dacă îți dorești să impresionezi oaspeții de sărbători și să le oferi o masă de neuitat, cârnații cu trufe din Bucovina sunt o opțiune care nu va dezamăgi. Fie că alegi varianta cu trufe proaspete sau ulei de trufe, vei adăuga un gust rafinat și inconfundabil la masa festivă.
