Ana Sasu
Iată ce este scara Scoville și cum ne influențează!
Ce este scara Scoville?
Scara Scoville este un sistem de măsurare a iuțimii ardeilor folosiți pentru condimente și sosuri picante. Ea se bazează pe numărul de unități Scoville (SU) ale unui anumit ardei, care indică concentrația de capsaicină, un compus chimic responsabil pentru senzația de arsură în gură și pe piele.
Scara Scoville a fost dezvoltată în 1912 de către farmacistul american Wilbur Scoville, care a creat un test pentru a măsura iuțimea diferitelor varietăți de ardei. Testul implică diluarea unui extract de ardei cu apă zaharată până când senzorii umani nu mai pot detecta senzația de arsură. Scorul de iuțime se calculează apoi pe baza diluției necesare pentru a ajunge la acest punct.
De exemplu, ardeii jalapeño au un scor Scoville cuprins între 2.500 și 8.000 SU, în timp ce ardeii habanero au un scor Scoville de până la 350.000 SU. Capsaicina pură are un scor Scoville de aproximativ 16 milioane de SU.
Scara Scoville, standard în industria alimentară
Scara Scoville a devenit un standard în industria alimentară pentru a indica nivelul de iuțime al condimentelor și sosurilor picante. Această informație este importantă pentru consumatorii care doresc să știe cât de picant este un anumit produs și cât de mult să îl folosească în mâncare. În plus, Scara Scoville este folosită și în cercetarea medicală și în dezvoltarea de medicamente pentru a determina potențialul de reducere a durerii sau de tratament a unor afecțiuni, cum ar fi artrita sau nevralgia postherpetică.
Astfel, Scara Scoville este un sistem de măsurare a iuțimii ardeilor și a altor condimente, bazat pe concentrația de capsaicină. Ea a devenit un standard în industria alimentară și este folosită în cercetarea medicală, dar există și critici ale acestei metode de măsurare.
Ce se întâmplă dacă mănânci foarte iute?
Dacă mănânci foarte iute, în general vei experimenta o senzație de arsură și iritare în gură și pe piele, transpirație excesivă, lacrimare, rinoree (nr. curgere nazală), palpitații și senzația de greață. Aceste simptome sunt cauzate de capsaicina, care stimulează receptorii de durere din gură și piele. De asemenea, capsaicina poate provoca și reacții digestive, cum ar fi diareea și crampele abdominale.
Totuși, nivelul de toleranță la iuțime poate varia de la o persoană la alta și poate fi influențat de factori precum alimentația, istoricul medical și sensibilitatea individuală.
Cel mai iute ardei existent este Carolina Reaper, care a fost declarat cel mai iute ardei din lume în 2013 de către Guinness World Records, cu un scor Scoville de aproximativ 1,5 milioane de unități. Acest ardei este o varietate hibridă dezvoltată în Carolina de Sud, Statele Unite ale Americii, și este considerat extrem de picant și potențial periculos pentru sănătatea umană. Alte varietăți de ardei extrem de picante includ Trinidad Moruga Scorpion și Bhut Jolokia (Ghost Pepper), care au scoruri Scoville de până la 2 milioane de unități.
Este important să fiți precaut atunci când mâncați ardei iuți, în special varietăți cu scoruri Scoville ridicate, și să evitați să îi consumați în cantități mari, deoarece pot fi potențial periculoși pentru sănătatea dumneavoastră. În cazul în care experimentați reacții adverse severe, cum ar fi dificultăți de respirație sau umflarea feței sau a gâtului, trebuie să solicitați imediat ajutor medical de urgență.
Sursa foto: myrecipes.com
