Roxana
Clătitele rămân unul dintre cele mai iubite deserturi din bucătăria românească. Fie că sunt umplute cu dulceață, brânză sau ciocolată, ele au gustul copilăriei și al weekendurilor liniștite. Rețeta tradițională semnată de Sanda Marin este în continuare folosită în multe gospodării din România. Secretul ei constă în două ingrediente speciale care oferă un plus de finețe și pufoșenie.
Această rețetă simplă și practică, transmisă din generație în generație, a fost publicată inițial în celebrul volum de bucate semnat de Sanda Marin. În mod surprinzător, cu doar câteva modificări minore și cu acele două ingrediente-cheie, rezultatul este spectaculos. Clătitele ies subțiri, moi, flexibile și extrem de gustoase, fiind potrivite atât pentru desert, cât și pentru gustări rapide.
Prepararea lor nu necesită aparate speciale sau tehnici complicate, ceea ce le face perfecte pentru orice gospodină, indiferent de experiență.
Ingrediente de bază și cele două secrete ale rețetei
Pentru a pregăti clătitele pufoase în stilul Sandei Marin, sunt necesare următoarele ingrediente:
– 2 ouă mari
– 250 g făină albă
– 500 ml lapte
– 1 praf de sare
– 1 linguriță zahăr (opțional)
– 1 lingură de ulei pentru compoziție
Pe lângă acestea, Sanda Marin include două ingrediente speciale, care fac diferența față de alte rețete clasice: un strop de apă minerală și un pic de unt topit adăugat direct în aluat.
Apa minerală ajută la aerarea compoziției, oferind acea textură ușoară și fină. Pe de altă parte, untul adăugat în aluat conferă un gust mai bogat și previne lipirea clătitelor în tigaie. Ambele ingrediente contribuie la obținerea unei consistențe ideale.
Este important ca ingredientele să fie la temperatura camerei înainte de a fi combinate, pentru ca aluatul să fie omogen și să nu conțină cocoloașe.
Cum se prepară pas cu pas aluatul perfect
Pentru început, se sparg ouăle într-un bol încăpător și se bat ușor cu un tel sau cu mixerul la viteză mică. Se adaugă un praf de sare și zahărul, dacă se dorește o variantă dulce.
Laptele se toarnă treptat peste ouă, alternând cu făina cernută. Este recomandat să se amestece continuu, pentru a preveni formarea de cocoloașe. După ce aluatul începe să capete consistență, se adaugă lingura de ulei și, în final, cele două ingrediente-cheie: untul topit (dar nu fierbinte) și apa minerală.
Se amestecă totul până la omogenizare completă. Compoziția finală trebuie să fie fluidă, dar ușor densă, asemănătoare cu o smântână lichidă. Dacă pare prea groasă, se mai poate adăuga puțin lapte sau apă minerală.
După ce aluatul este gata, se lasă să se odihnească aproximativ 20–30 de minute. Acest timp permite făinii să se hidrateze, iar aluatul va deveni și mai omogen.
Trucuri pentru prăjirea clătitelor fără greșeală
Pentru o reușită sigură, tigaia folosită trebuie să fie antiaderentă și bine încinsă. Se poate unge cu un strop de ulei sau cu un cub mic de unt topit, aplicat cu ajutorul unui șervețel absorbant.
Se toarnă un polonic mic de aluat în centrul tigăii și se rotește rapid pentru a se distribui uniform. Clătita trebuie să fie subțire și uniformă. Se prăjește timp de aproximativ un minut pe fiecare parte, până devine ușor aurie.
Pentru a le păstra calde până la servire, clătitele se pot așeza una peste alta într-un vas acoperit cu capac sau folie alimentară. Astfel, își mențin elasticitatea și nu se usucă.
Dacă se dorește o variantă crocantă la exterior, se pot lăsa mai mult în tigaie, dar este important să nu se ardă.
Clătitele obținute după această rețetă pot fi umplute imediat sau pot fi păstrate simple, pentru a fi reîncălzite ulterior.
Cu ce se pot servi: variante dulci și sărate
Clătitele clasice sunt cel mai adesea umplute cu gem, dulceață, finetti sau cremă de vanilie. În stil tradițional, ele pot fi umplute cu magiun de prune sau cu brânză dulce amestecată cu zahăr și coajă de lămâie.
Pentru o variantă mai sofisticată, se pot adăuga nuci măcinate, stafide sau scorțișoară. În cazul în care se preferă o variantă de tip desert festiv, clătitele pot fi flambate cu rom sau servite cu sosuri calde (ciocolată, caramel, fructe de pădure).
În varianta sărată, se pot umple cu ciuperci sotate, carne tocată, brânză sărată sau spanac. Unele rețete românești includ clătite sărate gratinate la cuptor, acoperite cu un strat fin de smântână.
Astfel, clătitele pot deveni un preparat versatil, potrivit pentru orice moment al zilei – mic dejun, prânz sau cină.
Ce spune Sanda Marin despre această rețetă
Sanda Marin, pseudonimul sub care a publicat Cecilia Simionescu, este autoarea uneia dintre cele mai populare cărți de bucate din România. În cartea sa, ea a inclus o versiune simplă și clară a rețetei de clătite, menționând că succesul constă în echilibrul dintre ingrediente și modul de preparare.
Deși rețeta originală nu includea în mod expres apa minerală, ea a fost adăugată de multe gospodine moderne pentru a ușura textura clătitelor. În schimb, untul topit este un detaliu tradițional care conferă gust și previne uscarea clătitelor în timpul prăjirii.
Sanda Marin sublinia importanța măsurării exacte a ingredientelor, dar și a răbdării în bucătărie. Clătitele nu sunt doar un desert, ci o parte din identitatea culinară românească, fiind ușor de personalizat după gustul fiecăruia.
Rețeta sa a fost reluată și adaptată de nenumărate ori în reviste culinare, bloguri și emisiuni TV, dar baza rămâne aceeași: ingrediente simple, tehnică blândă și rezultate delicioase.
