Cristina Cohuț
Cristian Popescu Piedone, șeful Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor (ANPC), a făcut o inspecție de rutină într-un restaurant din București, care s-a transformat într-un moment viral, cu reacții ample în mediul online și cu sancțiuni serioase pentru unitatea vizată.
În centrul atenției a fost un simplu recipient cu ulei încins, folosit în bucătăria localului. Întrebarea banală adresată de Piedone a declanșat un dialog halucinant care scoate la iveală realități îngrijorătoare legate de siguranța alimentară și pregătirea personalului din HoReCa.
Ce s-a întâmplat în bucătăria restaurantului
Cristian Popescu Piedone s-a aflat recent în timpul unui control inopinat într-un restaurant din București. În timpul inspecției, atenția acestuia a fost atrasă de un recipient cu ulei extrem de închis la culoare, folosit în mod repetat în bucătărie. Piedone a cerut o simplă explicație:
Piedone: „Ce prăjiți aici?”
Bucătăreasă: „Nu știu.”
Piedone: „A, el prăjește? El e bucătarul?”
Bucătăreasă: „Nu, el e ajutorul.”
Piedone: „Păi și el prăjește aici? Dacă dumneavoastră nu știți… ce îi dați să prăjească? Uitați-vă puțin! Ăsta e motorină, nu mai e ulei…”
Dialogul a fost înregistrat și postat pe rețelele sociale, unde a devenit viral în doar câteva ore. Reacțiile nu au întârziat să apară, mulți utilizatori exprimându-și indignarea față de lipsa de responsabilitate a personalului și față de condițiile din restaurant.
Piedone: „Mâncarea nu e joacă!”
La scurt timp după control, Piedone a publicat un mesaj pe pagina sa oficială de Facebook în care a detaliat cele descoperite. A explicat că uleiul folosit în bucătărie avea o culoare și o textură incompatibile cu siguranța alimentară și că astfel de situații reprezintă un pericol real pentru sănătatea consumatorilor.
„Nu e vorba doar de o greșeală, ci de o atitudine. Când bucătăreasa nu știe ce se prăjește în ulei, avem o problemă gravă. Oameni buni, mâncarea nu e joacă!”, a transmis Piedone, potrivit click.ro.
Acesta a subliniat faptul că de luni întregi, ANPC avertizează asupra pericolelor uleiului refolosit, dar încă sunt restaurante care aleg să ignore aceste semnale.
Nereguli grave și sancțiuni pe măsură
Echipa ANPC a întocmit un raport detaliat, din care reies o serie de abateri grave de la normele în vigoare. Nu doar uleiul a fost problema. Inspectorii au constatat următoarele:
- Produse alimentare depozitate în condiții improprii;
- Lipsa trasabilității materiilor prime, ceea ce face imposibilă verificarea provenienței alimentelor;
- Echipamente de gătit murdare, neîntreținute, improprii pentru utilizare;
- Lipsa personalului calificat, lipsa unui bucătar principal sau a unui plan de organizare clar în bucătărie.
În urma controlului, restaurantul a fost sancționat cu patru amenzi, în valoare totală de 25.000 de lei. De asemenea, activitatea a fost suspendată temporar, până la remedierea neregulilor.
În plus, inspectorii ANPC au retras de la consum 7,36 kilograme de alimente, în valoare de 361 de lei, pe motiv că acestea prezentau risc pentru sănătatea consumatorilor.
Situația nu este singulară. Piedone: „Nu mai am cuvinte”
Cazul nu este unul izolat. Piedone a atras în repetate rânduri atenția asupra nivelului slab de conformare al unor restaurante din Capitală, în ciuda controalelor periodice și a amenzilor aplicate.
De-a lungul ultimelor luni, ANPC a descoperit nereguli repetate în mai multe unități, de la fast-food-uri de cartier până la restaurante cu pretenții. Problemele recurente sunt aceleași: ulei refolosit până la saturație, personal nepregătit, spații de gătit insalubre și produse expirate sau fără etichete clare.
Ce presupune folosirea excesivă a uleiului
Una dintre cele mai grave probleme identificate este refolosirea excesivă a uleiului de prăjit. Potrivit specialiștilor în siguranță alimentară, un ulei refolosit de prea multe ori eliberează compuși toxici, inclusiv acroleină, o substanță potențial cancerigenă.
În România, reglementările prevăd că uleiul trebuie schimbat periodic și în funcție de tipul de produs gătit. Există chiar teste rapide care pot indica dacă uleiul mai este sigur pentru consum, însă puține restaurante le utilizează.
În acest caz, Piedone a afirmat că aspectul uleiului era atât de deteriorat, încât semăna cu motorina, nicidecum cu un produs alimentar destinat consumului uman.
Un alt punct vulnerabil identificat de ANPC în acest control este lipsa pregătirii personalului. Faptul că o bucătăreasă nu știe ce gătește ajutorul său, sau că nu recunoaște un produs în mod evident periculos, indică o carență serioasă în instruire și supraveghere.
Inspectorii spun că, în multe restaurante, angajații nu au cursuri de igienă sau formare în domeniul alimentației publice. Totul se face după ureche, iar normele sunt aplicate selectiv sau deloc
Ce urmează pentru restaurantele vizate
Conform procedurii, restaurantul sancționat va trebui să corecteze toate neregulile, să dovedească prin documente schimbarea uleiului, verificarea igienei și recalificarea angajaților. Doar după o reverificare ANPC, unitatea va putea fi redeschisă.
Inspectorii anunță că vor intensifica aceste controale, în special în perioada verii, când consumul în restaurante crește, iar riscul de intoxicații alimentare este și mai mare.
De asemenea, ANPC urmează să lanseze campanii de informare pentru clienți, în care oamenii să afle la ce trebuie să fie atenți atunci când ies la masă: culoarea uleiului, mirosul, aspectul vaselor, curățenia din zona de servire – toate pot indica nivelul de igienă din spatele bucătăriei.
