Adelina C
Cu Crăciunul la ușă, gospodinele de odinioară își pregăteau cu grijă festinurile tradiționale, iar printre acestea, sarmalele ocupau un loc de cinste. În urmă cu 120 de ani, aceste delicii aveau o rețetă specială, iar prepararea lor era un adevărat ritual. Descoperă cum se făceau sarmalele în trecut și ce ingredient inedit se regăsea în rețetă.
Originea Turcească a Sarmalelor:
Sarmalele, considerate acum un simbol al bucătăriei românești, își au originile în Imperiul Otoman. Cuvântul „sarma” provine din limba turcă, unde înseamnă „a înveli, înfășura”. În timp, această tradiție culinară a călătorit din Orientul Mijlociu până în Balcani și Europa Centrală, adaptându-se la gusturile și ingredientele locale.
Rețeta Originală de acum 120 de Ani:
Conform unui volum de bucate intitulat „Bucătăria modernă cu o introducere despre hygiena bucătăriei”, tipărit în 1881, rețeta pentru sarmalele de odinioară era surprinzătoare și includea un ingredient special: smântână.
„Facem umplutură din carne de porc tocată mărunt, ceapă şi orez nefiert şi presărăm umplutura cu piper. Luăm în urmă o căpăţână de varză acră, îi desfacem frunzele, punem câte o lingură-două de umplutură pe fiecare şi facem sarmalele, în mărime aleasă după plac apoi le punem într-o cratiţă ori într-o oală, turnăm zeamă de varză peste ele şi le lăsăm să fiarbă în vas acoperit şi la foc bun timp de un ceas. La sfârşit dregem mâncarea cu smântână”, se arată în volumul precizat anterior.
Umplutura de Carne:
Carnea de porc tocată mărunt, ceapa și orezul nefiert formau baza umpluturii. Aceasta era presărată cu piper pentru a-i da un gust îmbietor.
Pregătirea Foielor de Varză Acră:
Se alegea o căpățână de varză acră, iar frunzele acesteia erau desfăcute pentru a forma sarmalele. Pe fiecare frunză se punea o lingură-două de umplutură.
Procesul de Gătire:
Sarmalele se aranjau într-o cratiță sau oală, iar deasupra lor se turna zeamă de varză. Se lăsau să fiarbă la foc bun timp de un ceas. La final, mâncarea era îmbogățită cu smântână pentru un gust desăvârșit.
Varianta cu Varză Dulce:
Pentru sarmalele cu varză dulce, compoziția era pusă în foi de varză, iar acestea erau unse cu unt și smântână. Deasupra sarmalelor se presăra pesmet. În loc să fie fierte, erau coapte la cuptor pentru a obține o crustă savuroasă.
Această rețetă inedită reflectă evoluția preparatului în timp și diversitatea metodelor de gătire. Astăzi, sarmalele continuă să aducă bucurie pe mesele de sărbători, păstrând tradiția și gustul autentic al unei vremuri demult apuse.
