Saghin Sabrina
Peștele somon este unul dintre cele mai populare tipuri, apreciat atât pentru gustul său cât și pentru beneficiile nutriționale. Totuși, alegerea unui somon proaspăt poate fi mai dificilă decât pare, mai ales în fața unor produse care nu sunt mereu etichetate corect.
Un somon stricat nu doar că îți poate compromite masa, ci poate avea și consecințe grave asupra sănătății. Este esențial să cunoști indicii clare care îți arată dacă somonul este proaspăt sau nu. De la culoare și miros până la textură și etichetare, iată tot ce trebuie să știi înainte să achiziționezi acest aliment.
Indiciile care îți arată dacă somonul este proaspăt sau stricat
Primul pas în alegerea unui somon proaspăt este să fii atent la culoarea peștelui. Somonul proaspăt are o nuanță naturală de roz spre roșu, uniformă, fără pete maronii sau gri. Dacă observi decolorări sau o textură moale, este un semn că peștele nu mai este în stare bună. Mirosul este un alt indicator important: un somon proaspăt va avea un miros ușor, de apă sărată, și nu unul puternic, înțepător, de pește stricat.
De asemenea, textura cărnii este esențială. Când apeși ușor cu degetul pe somon, carnea ar trebui să revină la forma inițială. Dacă rămâne o urmă vizibilă, este posibil ca peștele să fie vechi.
Un alt aspect surprinzător este faptul că somonul crescut în ferme are în mod natural o culoare albicioasă, iar nuanța roz specifică este obținută prin adăugarea de compuși pigmentanți în hrana peștilor. În magazine, somonul de crescătorie este adesea prezentat ca fiind „sălbatic”, deși în realitate nu este.
Potrivit unui studiu din 2024, 18% din somonul de pe piață este etichetat greșit, iar 43% din somonul „sălbatic” testat s-a dovedit a fi crescut în ferme. Din acest motiv, este esențial să verifici etichetarea produselor și să pui întrebări despre originea peștelui.
Cum diferențiezi somonul sălbatic de cel crescut în ferme
Un aspect important pe care trebuie să îl cunoști este diferența între somonul sălbatic și cel din crescătorie. Somonul sălbatic are o structură musculară mai pronunțată, fiind mai slab și având o textură fermă. Gustul său este mai intens, iar aspectul este mai natural. În schimb, somonul de crescătorie este mai gras și are o carne mai cărnoasă, însă gustul poate fi mai puțin complex.
Un detaliu adesea neglijat este forma cozii. Somonul sălbatic are o coadă mare, bine definită, în formă de evantai, în timp ce somonul crescut în ferme prezintă o coadă mai mică și adesea deteriorată.
Este important să fii atent și la sezonul în care cumperi somonul. Somonul sălbatic proaspăt se găsește de obicei între lunile mai și septembrie. În afara acestui interval, este recomandat să alegi somon congelat sau conservat, pentru a te asigura că produsul este sigur de consumat.
Un alt indiciu care îți poate oferi informații valoroase este prezența termenului „organic” pe etichetă. Acesta este folosit aproape exclusiv pentru somonul crescut în ferme, ceea ce înseamnă că produsul nu este sălbatic, chiar dacă eticheta ar putea sugera altceva.
Realitatea din spatele industriei de somon
Industria somonului a devenit tot mai complexă, iar diferențierea dintre produsele de calitate și cele care induc consumatorul în eroare este esențială. Paul Greenberg, autorul cărții „Patru pești: viitorul ultimului aliment sălbatic”, dezvăluie că majoritatea somonului de Atlantic disponibil în supermarketuri provine din acvacultură.
„Astăzi, orice produs din specia Salmo salar, cunoscută ca „somonul de Atlantic”, pe care îl găsești în supermarketuri – indiferent dacă este etichetat drept canadian, irlandez, scoțian, chilian sau norvegian – provine din acvacultură. Mai simplu spus, dacă o etichetă menționează „capturat sălbatic Atlantic”, există riscuri mari să fie o fraudă”, avertizează expertul.
Pentru a evita astfel de situații, este esențial să alegi cu grijă locul de unde cumperi somon. Magazinele care oferă informații detaliate despre originea produselor sau piețele de pește reputate sunt alegeri mai sigure. De asemenea, fii atent la ambalaj: orice semn de condens excesiv, miros neplăcut sau ambalaj deteriorat ar trebui să îți ridice suspiciuni.
Cumpărarea somonului de calitate presupune mai mult decât simpla alegere a unui produs atrăgător. Fii atent la detalii precum culoarea, textura și mirosul, dar și la informațiile de pe etichetă. Diferențierea dintre somonul sălbatic și cel de crescătorie este esențială pentru a te bucura de un produs autentic și sănătos.
În plus, cunoașterea sezonului de pescuit și alegerea surselor de încredere te vor ajuta să eviți capcanele unei industrii care uneori prioritizează profitul în detrimentul calității. Informarea corectă este cel mai bun aliat pentru a savura un somon delicios și sigur pentru sănătate.
