Roxana
Slănina este un preparat tradițional care aduce aminte de gusturile autentice ale copilăriei, de mesele îmbelșugate de sărbători și de bucuria simplă a preparatelor făcute în casă. Rețeta bunicii pentru slănină este una care a trecut testul timpului, păstrându-se nealterată de-a lungul generațiilor. Cu ingrediente simple și un proces atent de preparare, rezultatul este o slănină gustoasă, fragedă și plină de savoare, perfectă pentru a fi servită alături de ceapă roșie, brânză de casă și o bucată de pâine proaspătă.
Ingrediente esențiale pentru o slănină delicioasă
Unul dintre secretele pentru obținerea unei slănini gustoase este alegerea unei bucăți de slănină proaspătă și de calitate. De obicei, se folosește slănina de pe spatele porcului sau cea de pe burtă, cunoscută și sub numele de slănină cu șorici. Aceasta din urmă are o textură mai consistentă și este ideală pentru afumare.
Ingrediente necesare:
- 1 kg de slănină proaspătă cu șorici
- Sare grunjoasă (cantitatea necesară pentru a acoperi complet slănina)
- 4-5 căței de usturoi
- Boia dulce sau iute, după gust
- Piper boabe
- Cimbru uscat (opțional)
- Foi de dafin
Pașii pentru prepararea slăninii
Procesul de preparare al slăninii după rețeta bunicii necesită răbdare, dar rezultatul merită din plin efortul. Iată care sunt pașii esențiali:
1. Pregătirea slăninii pentru saramură
Slănina trebuie curățată bine și tăiată în bucăți de dimensiuni potrivite, de obicei de 10-15 cm lățime, pentru a se pătrunde mai ușor. După tăiere, se freacă generos cu sare grunjoasă pe toate părțile, asigurându-vă că fiecare bucată este acoperită uniform.
2. Saramurarea
După ce ați sărat slănina, puneți bucățile într-un vas adânc și acoperiți-le cu apă rece. În saramură, adăugați câțiva căței de usturoi zdrobiți, foi de dafin și piper boabe pentru aromă. Slănina trebuie să stea în saramură timp de 4-5 zile, la loc rece, asigurându-vă că bucățile sunt complet acoperite de lichid. O dată pe zi, amestecați ușor saramura pentru a vă asigura că sarea se distribuie uniform.
3. Afumarea slăninii
După ce slănina a stat suficient în saramură, se scoate și se lasă la scurs. Urmează procesul de afumare, care este cel care conferă acel gust inconfundabil de slănină tradițională. Bunica folosea lemn de esență tare, precum fagul sau stejarul, pentru a obține un fum aromat și plăcut. Afumarea se face la rece, timp de 2-3 zile, pentru a păstra textura moale a slăninii și a permite aromei să se impregneze treptat.
4. Asezonarea finală
După afumare, slănina este gata pentru a fi asezonată cu boia și usturoi. Frecați fiecare bucată de slănină cu un amestec de boia și usturoi pisat, lăsând-o să stea încă o zi pentru ca aromele să se intensifice.
Servirea slăninii
Slănina preparată după rețeta bunicii este gata să fie savurată. Tăiată felii subțiri și servită simplu, cu ceapă și pâine de casă, acest preparat tradițional este cu adevărat o delicatesă care aduce gustul autentic al vremurilor de altădată.
