Vanatoru Andreea
Ciorba de burtă este un preparat emblematic în bucătăria românească, având o tradiție bogată și o popularitate deosebită. Este o supă consistentă, preparată din burtă de vită, care este fiartă lent și apoi asezonată cu legume, oțet, smântână și ouă. Gustul său acrișor, textura delicată și aroma specifică o fac să fie preferată de mulți români. Dar ce să adaugi în ciorba de burtă pentru o acri, fără să-i strici gustul?
Ciorba de burtă, un deliciu culinar preferat de români
Pe lângă gustul său delicios, ciorba de burtă este adesea considerată un remediu pentru mahmureală, fiind apreciată după petreceri sau ocazii speciale. De asemenea, este un simbol al ospitalității românești, fiind frecvent gătită și servită în orice sezon. În plus, fiecare zonă a țării are propriile sale variații și secrete în prepararea acestei ciorbe, ceea ce îi conferă și mai multă diversitate.
Acrirea ciorbei de burtă este un pas esențial pentru a obține acel gust caracteristic și echilibrat. Multe gospodine nu știu cum să o acrească ca la carte și îi strică gustul.
Bucătarii cu experiență recomandă ca ciorba de burtă să fie acrită cu zeamă de lămâie sau oțet. Dacă optați pentru zeama de lămâie, aceasta trebuie adăugată la final. Zeama de la lămâie se pune când oala e încă de foc. Dacă puneți oțet, acesta trebuie amestecat cu puțin lichid cald înainte de a fi pus în ciorba de burtă.
Întotdeauna gustă ciorba după fiecare adăugare, astfel încât să poți ajusta aciditatea în funcție de preferințele tale. Poți combina cele două metode, adică să adaugi atât zeamă de lămâie, cât și oțet, pentru a obține un gust mai delicios.
Trucurile de care să țineți cont când o preparați
Ciorba de burtă este un preparat delicios, dar poate necesita câteva trucuri pentru a obține cele mai bune rezultate. Înainte de a o pune la fiert, freacă burta cu făină de mălai. Aceasta ajută la curățarea burții și îi oferă o textură mai plăcută. După frecare, clătește burta bine sub apă rece pentru a îndepărta orice impurități și făină în exces.
Adăugarea de oase de vită și picioare de porc îmbogățește gustul și aduce gelatină, care conferă ciorbei o textură cremoasă. Adaugă morcovi, țelină, ceapă și ardei pentru un gust mai complex. Poți să le prăjești ușor înainte de a le adăuga în oală pentru a intensifica aroma.
Fierbe ciorba la foc mic, pentru a permite aromelor să se dezvolte. O fierbere rapidă poate face burta să devină tare. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață în primele etape de fierbere.
În cele din urmă, ciorba de burtă se drege cu ou, însă doar cu gălbenușul, nu și cu albușul. Se recomandă să fie pus câte un gălbenuș pentru fiecare porție din oală. În unele regiuni, se pot adăuga condimente precum boia de ardei sau piper pentru a intensifica gustul.
Rețeta tradițională de ciorbă de burtă
- 3 cepe;
- 3 morcovi;
- 1 usturoi;
- 2 kg burtă prefiartă;
- 1 țelină;
- 1 kg oase de vită;
- 4 ouă;
- 2 rădăcini de pătrunjel;
- sare și piper după gust;
- 500 g smântână;
- Foi de dafin;
- oțet sau zeamă de lămâie după gust.
Mod simplu de preparare:
Spală bine burta de vită și osul cu măduvă, apoi pune-le într-o oală mare. Adaugă apă și adu la fierbere. Îndepărtează spuma care se formează. Adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, ceapa întreagă, boabele de piper și frunzele de dafin. Asezonează cu sare. Fierbe la foc mic timp de aproximativ 2-3 ore, până când burta este fragedă. Dacă ai o oală sub presiune, burta va fierbe mai rapid.
Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna. Adaugă oțetul sau zeama de lămâie, sare și piper după gust. Dacă îți place, poți adăuga usturoi pisat pentru un plus de aromă. După ce burta este gătită, scoate-o împreună cu legumele din supă. Lasă să se răcească puțin, apoi taie burta în fâșii subțiri. Între timp, strecoară supa pentru a îndepărta oasele și legumele. Pune burta tăiată înapoi în supă și adu la fierbere din nou.
Ia o cană din supă fierbinte și toarnă-o peste amestecul de gălbenușuri și smântână, amestecând continuu pentru a preveni coagularea. Toarnă amestecul înapoi în oală, amestecând bine. Lasă să fiarbă câteva minute, dar nu mai mult, pentru a nu coagula ouăle. Servește ciorba de burtă fierbinte, cu ardei iute și pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Poți ajusta cantitatea de oțet sau zeamă de lămâie în funcție de preferințele tale pentru un gust mai acru. Poftă bună!
