Ene Valentina
Odată cu apropierea sărbătorilor de iarnă, inimile românilor încep să vibreze în armonie cu tradițiile ancestrale. Printre acestea, tăierea porcului devine un eveniment central, pregătindu-ne pentru zilele festivităților și pentru mesele îmbelșugate ale Crăciunului. În acest ritual culinar, șunca de porc se află în fruntea preferințelor, dar prelucrarea ei cu măiestrie reprezintă o artă pe care nu oricine o stăpânește.
Cu o familie în jur și ospitalitatea românească la cote maxime, șunca de porc devine un element de bază al meselor festive. Cu toate acestea, întrebarea firească apare când șunca iese mai tare decât ne-am dori. O șuncă perfectă ar trebui să fie moale, fragedă și să se sfărâme în gură. Pentru a atinge această perfecțiune gastronomică, avem la îndemână un ingredient simplu și familiar.
În ce trebuie să fierbi șunca pentru a nu se întări
Procesul de preparare a slăninii fierte este accesibil chiar și pentru cei mai puțin experimentați în arta culinară. Rețeta necesită atenție la detalii și urmărirea cu precizie a fiecărui pas:
Ingrediente:
- 2 bucăți de șuncă de porc proaspăt afumată
- Cimbru
- Foi de dafin
- Fulgi de ardei iute sau dulce
- Boia dulce
- 1 căpățână de usturoi
Mulți gospodari fierb șunca de porc în apă, dar secretul ascuns în spatele gustului autentic stă în alt ingredient surprinzător: zeama de varză. Pentru această rețetă, ai nevoie de aproximativ 2 litri de zeamă de la varza murată, în care vei introduce apoi slănina.
De ce să fierbi șunca în zeamă de varză
Cantitatea de zeamă de varză trebuie să acopere în mod perfect bucățile de carne și să se mențină la acest nivel pe tot parcursul fierberii. Pregătește o oală cu zeamă de varză și adaugă foi de dafin, cimbru și fulgi de ardei iute sau dulce, ajustând cantitățile după gustul personal. Odată ce zeama a dat în clocot, adaugă șunca și lasă compoziția să fiarbă timp de aproximativ zece minute.
Scoate șunca din zeama fierbinte și las-o să se răcească puțin. Presară boia de ardei dulce peste ea și amestecă cu usturoiul pisat. Permite amestecului să se răcească, apoi servește-l însoțit de ceapă roșie, praz și țuică fiartă, respectând astfel tradiția românească.
Durata optimă de fierbere a slăninii în zeama de varză este de aproximativ 40 de minute, respectând această durată pentru a obține o șuncă cu un gust delicios, exact așa cum îți dorești.
După ce ai adăugat slănina în apa clocotită, menține oala pe foc pentru 30-40 de minute. Durata poate varia în funcție de grosimea bucăților de slănină. Verifică starea bucăților de grăsime înțepându-le periodic cu o furculiță. Când furculița pătrunde ușor în slănină, aceasta indică faptul că este fiartă.
După scoaterea bucăților de slănină din oală, așază-le între două placaje de lemn, aplicând o greutate deasupra pentru a le răci și a permite scurgerea excesului de zeamă. În timp ce acestea se odihnesc, finalizează prepararea adăugând usturoiul.
Zdrobește usturoiul pentru a obține o pastă, amestecă-l cu o linguriță de sare și o linguriță de ulei. Aplică această compoziție de usturoi peste bucățile de slănină și lasă-le să se odihnească la rece timp de aproximativ 2 ore. La final, adaugă boia de ardei dulce pentru a completa preparatul.
