Miruna Purcel
Chef Florin Dumitrescu, cunoscut pentru talentul său culinar de la „MasterChef”, a dezvăluit secretul pentru a obține cartofii prăjiți perfecți: crocanți la exterior și moi la interior. Deși cartofii prăjiți par un preparat simplu, metoda lui Dumitrescu implică câteva detalii importante care fac diferența.
Uleiul rece, un truc neașteptat
Contrar metodei clasice de a folosi ulei foarte încins pentru prăjit, chef Florin recomandă prăjirea cartofilor într-o baie de ulei rece. Acest truc neașteptat ajută la evitarea supraîncălzirii rapide a cartofilor și permite o gătire uniformă. Uleiul folosit trebuie să fie de floarea-soarelui, iar temperatura sa să fie controlată cu grijă. Cartofii sunt adăugați în uleiul rece și lăsați până când temperatura crește treptat, asigurând astfel un echilibru perfect între textura crocantă de la exterior și miezul moale din interior.
Florin Dumitrescu subliniază importanța de a nu atinge cartofii în timpul procesului de prăjire, astfel încât să nu se distrugă textura formată. Aceasta este o greșeală comună pe care mulți o fac, iar prin răbdare și neatingerea cartofilor, aceștia își păstrează forma și devin mult mai gustoși.
Cartofii tăiați manual – un pas esențial
Chef-ul preferă să taie cartofii manual, exact cum o făcea bunica sa, deoarece acest lucru conferă fiecărei bucăți o grosime diferită, care contribuie la obținerea texturii ideale. Metoda tradițională de tăiere nu doar că adaugă o notă personală, dar și contribuie la distribuția inegală a căldurii, creând un contrast plăcut între diferitele straturi ale cartofului.
Florin Dumitrescu consideră că această metodă manuală de tăiere aduce un plus de autenticitate preparatului și păstrează esența rețetelor tradiționale, adaptând-o la standardele moderne de fine dining. De asemenea, acest mod de tăiere permite absorbția optimă a uleiului, fără ca bucățile să devină prea grase sau grele.
Secretele pentru un gust desăvârșit
Pe lângă tehnica de prăjire, Florin Dumitrescu pune accent pe alegerea corectă a cartofilor. Ideal este să folosești cartofi mai „făinoși”, deoarece aceștia ajută la obținerea consistenței perfecte. După prăjire, este esențial să lași cartofii să se scurgă de ulei pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de grăsime și a păstra crocantul exterior.
O altă sugestie a chef-ului este să eviți condimentarea excesivă a cartofilor prăjiți imediat după ce au fost scoși din tigaie. Sarea trebuie adăugată abia după ce cartofii s-au răcit puțin, pentru a nu afecta textura crocantă. Un alt truc pentru un plus de gust este să folosești ierburi aromatice proaspete, cum ar fi rozmarinul sau cimbrul, pentru a adăuga o notă distinctă, fără a acoperi aroma de bază a cartofilor.
Cum să aplici tehnica acasă
Metoda chef-ului Florin Dumitrescu este ușor de replicat acasă, însă necesită răbdare și atenție la detalii. Procesul de prăjire într-o baie de ulei rece este cel mai important aspect, deoarece asigură consistența și echilibrul dorit între crocant și moale.
Un alt sfat important este să te asiguri că nu aglomerezi tigaia, astfel încât cartofii să aibă suficient spațiu pentru a se găti uniform. După ce au fost prăjiți, lăsând uleiul să se scurgă pe hârtie absorbantă, acești cartofi vor deveni una dintre cele mai delicioase și satisfăcătoare garnituri pentru orice fel principal.
